Nougat Pistazien Scheiben

Für 48 Stück:

Zutaten:
150 g dunkler Nougat
150 g heller Nougat
Puderzucker zum Bearbeiten
175 g Marzipanrohmasse
50 g Pistazienkerne (fein gehackt)
50 g Pistazienmark
50 g Puderzucker
2 El brauner Rum
2 Tl flüssiger Honig
300 g Halbbitter-Kuvertüre

Zubereitung:
Helle und dunkle Nougatmasse grob würfeln und mischen. Eine Marmorplatte leicht mit Puderzucker bestäuben, den Nougat darauf zu einer 30 cm langen Rolle formen. Die Enden der Rolle zur Mitte hin zusammenschlagen und nochmals zu einer gleichmäßigen Rolle von 40 cm Länge formen. Die Rolle fest in Folie oder Backpapier wickeln und ungefähr 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Die Marzipanrohmasse mit den gehackten Pistazien, Pistazienmark, Puderzucker, Rum und Honig gut verkneten. Die Masse in 2 gleich große Stücke teilen, auf der leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu 2 rechteckigen Stücken formen, und ebenfalls 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Die Nougatrolle etwas nachformen, falls sie im Kühlschrank an einer Seite flacher geworden ist. Die Stange halbieren. Jedes Marzipanrechteck auf der mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche so lang wie die Nougatstücke ausrollen und mit einer Palette von der Arbeitsfläche lösen. Nochmals mit Puderzucker bestäuben und so breit ausrollen, dass sich die Nougatrollen darin einwickeln lassen. Die Marzipanränder glattschneiden und jede Nougatrolle völlig in Marzipan einhüllen. Jede Rolle auf der glatten, gesäuberten, leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche auf eine Länge von 26 cm rollen. Beide Rollen fest in Folie einwickeln und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Kuvertüre temperieren. Die Rollen mit einem scharfen Messer etwa 1 cm breit in ungefähr 48 Scheiben schneiden.
Jede Scheibe auf eine Gabel legen und bis zum Rand der Oberfläche in Kuvertüre tauchen. Am Rand der Schüssel abklopfen und abstreifen. Anschließend auf Alufolie oder Pergamentpapier setzen. Wenn die Kuvertüre fest geworden ist, die Nougat-Pistazien-Scheiben in Blechkästen verpacken und kühl stellen. Sie halten sich 3 bis 4 Wochen. Zubereitungszeit: 3 Stunden, 30 Minuten (plus Kühlzeiten)

Punschbrezel

Zutaten:
200 g weiche Butter oder Margarine
300 g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 Btl. Vanillearoma
300 g Mehl
6 cl Rum
2 TL Zitronensaft

Zubereitung:
Butter, 100 g Puderzucker, Eigelb, Salz und Vanillearoma zu einer glatten Masse verrühren. Mehl sieben, unter den Teig kneten und 2 Std. kaltstellen. Vom Teig jeweils nur ein Stück abnehmen und ca. 1/2 x 25 cm lange Stangen rollen und zu Brezeln formen, den Rest des Teiges immer wieder kaltstellen. Die Brezeln bei 180 °C 20 - 25 Min. backen. Rum und Zitronensaft mit Rest Puderzucker für den Guss anrühren und auf die gebackenen Brezel möglichst dick auftragen.

Grittibänze

Zutaten:
500 g Weissmehl
25 g Frischehefe
2 Essl. lauwarmes Wasser
80 g Zucker
½  Teel. Salz
80 g weiche Butter
2 ½  dl Milch
½ Zitronenschale, fein abgerieben
1 Ei

Dekorationsmaterial:
Rosinen, Sultaninen. Korinthen, halbierte, geschälte Mandeln, Cocktailkirschen, Hagelzucker und Miniatur-Ruten.

Das Mehl in eine vorgewärmte Schüssel sieben und in der Mitte eine kleine Vertiefung machen. Die leicht zerbröckelte Hefe mit dem lauwarmen Wasser glattrühren und in die Mulde giessen, mit wenig Mehl vermischen und mit einem warmen Küchentuch bedeckt 10 Min. aufgehen lassen. Die lauwarme Milch, das Salz und den Zucker, die fein abgeriebene Zitronenschale, das verklopfte Ei und die weiche Butter beigeben und von Hand oder mit der  Rührmaschine so lange kneten, bis der Teig Blasen wirft. Wiederum mit dem warmen Küchentuch bedeckt auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Den Teig in so viele Stücke teilen wie „Grittibänzli“ gewünscht werden. Nach eigener Fantasie formen. Auf ein Blech legen, nochmals zugedeckt aufgehen lassen und vor dem Backen für kurze Zeit „zur Entspannung“ kühl stellen (Balkon oder Kühlschrank). Die ganzen Männchen mit Eigelb bepinseln. Mit Korinthen (Augen), Mandelnase und Kirschenmund, Hagelzucker auf die Brust und Bauch dekorieren und eventuell mit kleiner Rute ausstatten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° je nach Grösse 20 bis 40 Min. hellbraun backen.

Großmutters Wunderkuchen  - nach einem dänischen Originalrezept -

Zutaten:
400 g Weizenmehl, 400 g Roggenmehl, 400 g Honig, 400 g Zucker, 200 g halbierte Mandeln, 200 g  große kernlose Rosinen,
200g Feigen, 200g steinlose Backpflaumen, so genannte Kurpflaumen;  100g Zitronat und Orangeat,  65g Butter, 2 Eier,
½ Glas Milch, 15 g Hirschhornsalz, 1 fein gehackte Orangenschale, 15 g Zimt, 1 Teelöffel Nelken, 1 Teelöffel Ingwer, ½ Teelöffel Pfeffer.

Zubereitung:
Sie bräunen 200g Zucker, legen den Honig dazu und schmelzen darin, sobald die Masse einmal aufkocht, den restlichen Zucker und die Butter. Auskühlen lassen! Dann geben Sie die Gewürze hinein, das in ½ Glas Milch gelöste Hirschhornsalz, die Eier und das gesiebte Mehl.
In den abgeschlagenen Teig kommen schließlich die Mandel, die trockenen Rosinen, die streifig geschnittenen  Feigen und Kurpflaumen und das würfelige Zitronat und Orangeat. Diese Masse füllen Sie in zwei gut gefettete Kastenformen und backen sie bei schwacher Hitze ganz langsam etwa 1 ½ Stunden. Hölzchenprobe! Der  Wunderkuchen ist köstlich und hält sich monatelang frisch.

Dominosteine
  Zutaten:
125 g Honig
125 g Zucker
25 g Butter
1 Päckchen Lebkuchengewürz
50 geriebene Mandeln
1 Eigelb
300 g Mehl
5 g Hirschhornsalz
3 g Pottasche
6 EL Wasser

Füllung:
1/2 Glas Himbeer-Konfitüre
150 g Marzipanrohmasse
100 g Puderzucker
1 - 2 EL Rum

Glasur
250 g  Puderzucker
30 g  Kakao
3 - 5 EL heisse Milch 
25 g  zerlassenes Kokosfett
 

Nusstaler

200 g Mehl
200 g gemahlene Haselnüsse
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
200 g Butter
1 Ei
50 g gehackte
Haselnüsse
Fett für das Blech

für ca. 70 Taler

Zubereitung
Das Mehl, die gemahlene Haselnüsse, Puderzucker, Salz, Butter und Eigelb zusammen in eine Schüssel geben, mit dem Knethaken des Handmixers zu einem Teig kneten, abschließend mit den Händen verkneten. Den Teig in Folie packen und 30 min im Kühlschrank kalt stellen. Aus dem Teig eine Rolle von ca. 3 cm Durchmesser formen, rundherum mit Eiweiß bestreichen und in den gehackten Nüssen wälzen.

Eine halbe Stunde kaltstellen.

Die Rolle in 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein gefettetes Backblech legen. Das erste Blech 20 Minuten auf 200 Grad backen, die nachfolgenden  Bleche nur noch 15 Minuten backen.

Adventsterne

Zutaten:

300 g Mehl

200 g Butter

100 g Zucker

100 g gemahlene Mandeln

1 Ei

7 Esslöffel Holundergelee

Außerdem

Backpapier für das Blech und Puderzucker zum bestreuen.

Zubereitung

Aus dem Mehl, der Butter, dem Zucker, den gemahlenen Mandeln und dem Ei einen Mürbeteig kneten. In Folie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie ausrollen. Sterne daraus ausstechen und auf das Backblech legen. Im Ofen ( Mitte, Umluft 160° ) ca. 12 Minuten backen. Die Plätzchen leicht abkühlen lassen. Das Holundergelee in einem kleinen Topf leicht erwärmen und glatt rühren. Je 2 Adventsterne mit etwas Gelee zusammenkleben und mit Puderzucker bestäuben.